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锅贴

已有 914 次阅读  2012-02-13 11:37   标签锅贴 
锅贴
原料:猪肉500克,大白菜750克,面粉:t000克。
调料:黄酱50克,葱末、姜末各5克,酱油50克,香油50克,精盐10克,食用油适量,醋、蒜泥各少许。
锅贴做法
1.将面粉用温水和成软面团,稍饧片刻。
2.将猪肉洗净绞成末,加酱油、精盐、黄酱、香油、葱姜末及清水,搅成肉馅;大白菜去老帮洗净,刺细,挤去水分拌入馅中。
3.将面团搓成条,揪成小剂(每50克下3个),擀成圆皮;然后一手托皮,一手装馅,再用手在边口处捏3把,将边拢紧,两角不封口,呈弯月形,逐个码在案板上。
4.锅上火放油烧热,将锅贴坯子一齐摆放铛上,煎至底面发黄时,浇入开水,盖上盖,焖至熟透。出锅前浇少许油,用铁铲取出反扣于盘内(贴底向上),即可食用。醋、蒜泥、香油等佐料,随锅贴一同上桌。
特点:成品皮薄、馅大、色焦黄,成鲜味香。
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