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糖醋黄瓜

已有 717 次阅读  2012-03-13 22:57   标签黄瓜 
糖醋黄瓜
配料:选择乳黄瓜、盐、白糖、醋以及生姜丝等。
糖醋黄瓜的做法
选用幼小脆嫩的黄瓜,放在8%一10%的盐液中发酵,发酵时间因温度高低而不同,以至黄瓜肉质半透明为止。发酵后,放在清水内浸泡,除去多余盐,捞出沥干,浸入制好的糖醋液中。糖醋液的糖浓度为25%,醋3.5%,另加少量丁香、茴香子、芥菜子、姜丝、豆蔻等原料:。配制时,先将醋液配好,再将装好香料的布袋浸入醋液中,加热到80℃~90%维持l小时,然后把白糖溶入。也可先将脱盐黄瓜浸在5%的糖液中,几天后再转入糖醋液中。密闭容器,在低温下贮藏,随时取用。
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