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烧假鱼翅

已有 548 次阅读  2010-05-28 20:16
烧假鱼翅原料:冬笋罐头750克,油菜芯10棵,淀粉50克,湿淀粉25克。鲜清汤100克,奶汤150克,油500克,料酒10克,香油5克,葱末、姜末10克,精盐、味精、酱油各适量。
烧假鱼翅的做法:
(1)将冬笋顺长切成两瓣,去掉内部凸节,再片成厚片。每个厚片再片成根部相连的三层,然后将三层连接着的冬笋切成细丝(根部仍要连接)。冬笋全部切完后,沾匀干淀粉,放入八成热的油中炸透,即制成根连丝散的假鱼翅毛坯。
(2)将油菜芯洗净,用开水烫一下,投凉、控水待用。
(3)炒勺放火上,倒少许油,下葱姜末炸一下,添入奶汤.用酱油、料酒、味精调好口味,再下入炸好的假鱼翅,移小火煨片刻.待假鱼翅入味后,勾入流水粉芡,装盘。再把油菜芯放入炒勺内.倒入鲜清汤,加精盐、味精,烧至入味,捞出并围在假鱼翅周围,最后将湿淀粉调入勺内汤中,芡熟,点香油浇在油菜芯上即成。
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