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青椒炒肉丝

已有 849 次阅读  2012-06-09 12:26   标签炒肉丝  里脊肉  青椒 
青椒炒肉丝
材料:青椒150克,精盐2克,猪里脊肉150克,白糖3克,酱油10克,味精1克,甜豆酱5克,绍酒10克,化猪油100克,水芡粉40克,鲜汤50克。
青椒炒肉丝的做法
1.青椒去蒂斜切成细丝,放入清水内(主要是去掉籽),立即捞起来沥干水分;用碗放入酱油、盐(1克)、绍酒(8克)、味精、白糖、鲜汤(50克)、水芡粉(10克)兑成味汁。
2.猪里脊肉切成长7厘米、粗0.3厘米的丝,放入另一碗内加盐(1克)、水芡粉(30克)、绍酒(2克)搅拌均匀码好芡。
3.炒锅置旺火上,放入化猪油25克,放入青椒稍煸数下,刚断生即起锅盛入盘内。炒锅洗净,放入化猪油75克烧至六成热,下肉丝炒散后,加入甜酱炒出香味,再加入炒过的青椒丝,翻炒均匀,烹入味汁再翻炒数下,待收汁吐油后,立即起锅入盘。
特别提示:此菜为小炒菜肴,主要掌握好炒肉丝的火候,肉丝才嫩;否则,失去风味。
特点:成品散籽亮油,细嫩咸鲜,清香翠绿。
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