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蒜薹炒肉丝

已有 694 次阅读  2012-06-10 02:48   标签炒肉丝 
蒜薹炒肉丝
材料:猪肥瘦肉150克,味精0.5克,蒜薹200克,精盐1.5克,郫县豆瓣15克,水芡粉30克,酱油5克,鲜汤50克,甜面酱5克,熟菜油75克。
蒜薹炒肉丝的做法
1.郫县豆瓣剁细。选肥三瘦七的猪肉切成长7厘米、粗0.3厘米的丝,盛入碗内加精盐(10克)、水芡粉(20克)搅拌均匀码好芡。选新鲜细嫩的蒜薹切成4厘米长的段。
2.锅内放熟菜油15克,烧至三成热,将蒜薹放入,加精盐1克,炒数下,以刚断生为度,起锅盛入盘内。另用碗放入味精、酱油、水芡粉(15克)、鲜汤兑成味汁。
3.炒锅置旺火上,放入熟菜油60克,烧至六成热,放入码好芡的肉丝炒散,再加入郫县豆瓣、甜面酱,炒出香味,炒至油呈红色时,加入炒过的蒜薹,翻炒均匀。然后将碗内味汁烹入,不断翻炒至收汁吐油时起锅入盘即成。
特别提示:肉丝码芡时豆粉宜少不宜多、宜稀不宜干,要炒散才放豆瓣、甜面酱,并要注意火力,铲匀不要煳锅。
特点:此菜红亮中透绿,给人以清爽感。口感咸鲜醇厚微辣,蒜薹香鲜,肉丝清嫩。
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