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黄龙吐珠

1已有 722 次阅读  2009-10-26 10:34   标签黄龙 
菜系及功效:冬季菜谱 家常菜谱
黄龙吐珠原料:  鳝鱼片500克,鹌鹑蛋20个,西兰花200克,精盐适量,味精1克,姜粒、蒜粒、双椒末(由干辣椒、花椒过油后铡细)各8克,葱段15克,酱油5克,辣豆瓣20克,料酒10克,鲜汤300克,水豆粉18克,油1千克。
 
黄龙吐珠制法 :
㈠)鳝鱼片洗净,放人沸水中氽一下;鹌鹑蛋放入水中煮熟,去掉蛋壳;西兰花拣洗成朵,焯熟拌人精盐、味精;豆瓣剁细。
(2)锅置中火上,放油烧至三成热,放人豆瓣炒出香味,至油呈红色,放人姜粒、蒜粒、葱段炒香,加入鲜汤、鳝鱼片、鹌鹑蛋、味精、酱油、料酒烧沸人味,加入水豆粉收汁,装入盘中,四周围上西兰花,撒上双椒末,淋上七成滚油即成。
黄龙吐珠特点: 色红亮,味香麻辣,质感糯滑,形态自然大方,紧汁亮油,川味十足,独具一格。
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