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拔丝千张

已有 666 次阅读  2010-06-02 23:16   标签拔丝 
拔丝千张原料:干豆腐150克,熟芝麻10克,淀粉75克,鸡蛋黄1个,面粉少许,油750克,白糖100克。
的做法:
(1)把干豆腐切成边长2.5厘米、短对角线为2.5厘米的菱形片,用淀粉、蛋黄、面粉、适量水和成糊,抓匀上浆。
(2)炒勺擦净放在火上,放入油.烧至八成热时,将抓好糊的干豆腐片逐片放入油内,炸呈浅黄色捞出。
(3)炒勺内留15克油,加少许水,投入白糖熬浆,用手勺不断搅动,见能拔出丝时,倒入炸好的干豆腐片,颠翻挂浆,边挂浆边撒芝麻。待挂匀
糖浆,即可出炒勺装盘。
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