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为什么人们爱吃冰淇淋

已有 564 次阅读  2013-12-20 16:43   标签爱弥尔冰淇淋 

为什么人们爱吃冰淇淋?美国费城蒙内尔化学感觉中心的研究人员发现,这可能和唾液中的淀粉酶有关,而且这种酶可以溶解淀粉,可能在我们品尝食物口感优劣的过程中发挥着关键作用。一项新的遗传学研究表明,人体制造淀粉酶的数量因人而异,互相之间的差异大得惊人。口腔里的淀粉酶越多,溶解淀粉食物的速度也就越快,相反淀粉酶越少,溶解食物的速度也就越慢。

 

研究人员认为,日常我们吃的食品中有60%的是淀粉组成或是加有淀粉,要想搞清人们的口感偏好,关键在于搞清淀粉的消化过程。研究已表明,人们偏爱滑腻的口感,喜欢入口即化的食物,如冰淇淋和巧克力。

 

淀粉酶的研究有助于解释,为何会对食物产生或滑腻或浓稠、或粘牙或松软的感。含淀粉的食物为数众多,其中包括布丁酱料和奶油,甚至还包括枫糖。吃到这类食物的时候,有些人可能觉得口感刚刚好,另一些人的感觉则是太过松软,还有些人的感觉却是不够化渣。之所以会有这样的差异,原因就是人体制造淀粉酶的数量各不相同。

 

因为淀粉是一种碳水化合物,快速分解淀粉的能力只是决定人们食物偏好的因素之一。味道偏好取决于一个复杂的互动过程,参与互动的各方包括味蕾、口腔和鼻腔里的其他受体,以及所有这些受体发送给大脑的讯息。美国教授马蒂斯说,文化也发挥着一定的作用,因为人们往往会偏爱自己熟悉的食物。除此之外,多次重复有时也会让人们培养起对特定食物的偏好:以冰淇淋为例,很多人一开始都不喜欢它那种粘乎乎的口感,吃过几次之后却会喜欢上这种食物,所以冰淇淋会也来也受大家的喜爱的。爱弥尔让我们更浪漫一些!

爱弥尔冰淇淋

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