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菜谱

全麦麸皮面包

sfmlr520 发表于07-03 10:37
全麦麸皮面包
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食材明细

A:中种面团:带麸皮全麦面粉130克,高筋面粉85克,即溶酵母4克,水130克

B:主面团:高筋面粉85克,细砂糖30克,盐1小匙、奶粉10克,水50克

C:无盐黄油15克

这个面包,灰原本是想做成麦穗状的,结果因为烤盘太挤了,又发的太好了,麦穗状全无,成了辫子包了。不过口感丝毫不影响,因为用的是含麸皮的全麦面粉。麸皮就是小麦最外层的表皮,大多数被当做饲料使用,但是也可以掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包,因此我这个面包每一口都能吃到夹杂在其中的麸皮,增添了一层咀嚼的口感,但是又因为中种法制作,所以口感不会粗糙,还是很柔软,而且麸皮有健脾和胃的功效,更多了健康。

全麦麸皮面包做法

  • 1

    制作中种,将材料A全部混合,搅拌成团即可
  • 2

    盖上保鲜膜,进行基本发酵至两倍大
  • 3

    将中种面团和材料B混合揉成稍具光滑状的面团,再加入无盐黄油,揉至克拉出大片薄膜状的面团
  • 4

    盖上保鲜膜,进行第二次发酵至2-2.5倍大小
  • 5

    发酵好的面团取出按压排气,分割成四等份
  • 6

    滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟
  • 7

    将面团擀成圆片
  • 8

    卷成长条状,用剪刀倾斜30度角在面团表面剪出刀口
  • 9

    将面团一左一右拉出做成麦穗状
  • 10

    进行最后发酵
  • 11

    刷鸡蛋液,撒上白芝麻
  • 12

    放入已预热的烤箱中,用上火180℃烘烤约20分钟左右

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