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菜谱

冰桔茶

sfmlr520 发表于07-23 08:31
冰桔茶
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食材明细

冰桔茶:约500ml
青桔4颗
果糖50-60ml
绿茶叶2g
热水500ml
冰块适量

多年前,第一次在餐厅见到让人一看就透心凉,瓶避上渗着湿漉漉的水珠的冰桔茶,就觉得这个东西一定好喝的样子。看到透明瓶子里面那几颗小又绿的青桔,已经让人开始咽口水了。喝过几家餐厅的冰桔茶,最喜欢、最得我心的还是ycyz的冰桔茶。因此每次路过,小歇的时候,我会首选这里,例行公事的点一杯冰桔茶,喝的就是那个激爽刺激。

一直想自己diy好喝的冰桔茶,也在网上看过很多配方,尝试过后只能说味道类似,但绝不能说相同。前几天又跑去仔细品尝,觉得虽入口甜,但甜味来的快去的也快,入口冰爽甘甜过后带来的是青桔的酸,甜和酸瞬间交织在口中,感觉丰富,在冰块的作用下,非常解渴激爽。

虽然网上有很多是用蜂蜜来代替糖份,做出的成品也比较接近,但蜂蜜本身有自己固有的味道,做出的成品也会因不同的蜂蜜,而味道不同。我品尝了餐厅的冰桔茶,甜的没有任何倾向,这个疑虑困扰了我很久。一直百思不得其解,后真的只有一个声音在脑海里,“去店里问问”。经过不懈努力啊,才得知原来用的不是蜂蜜,而是果糖。忽然我恍然大悟,对,就是果糖。

果糖:一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中,和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖的特点就是温度越低,甜度越大,即在口感上越冷越甜。所以我喝到的冰桔茶,是越凉越冰爽且越甜。之所以网上传的都是用蜂蜜制作的冰桔茶,味道也类似,那是因为蜂蜜中所含的糖大部分为果糖和葡萄糖(约70%至80%)。但蜂蜜有自己的味道,所以做出的冰桔茶只能说相似,但不一样。

果糖与其它糖品相比,在口中的甜味感来得快,消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当食品的其它风味峰值出现时,果糖的甜味感已经消退,这样不会遮掩食品的其它风味,能与各种不同的香味和谐并存,因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。相比之下,蔗糖的口感来得慢,去得也慢,在口中甜味要30秒后才消失,食品香味释放时,正是蔗糖甜味的峰值区,而被蔗糖甜味所掩盖。

果糖的溶解吸热很大,入口后从口腔中吸收热量多,因此会给人冰凉的感觉。果糖的这种特性很适用与清凉饮料,碳酸饮料,果酒中,用果糖(高果糖浆)配制的汽水、饮料,入口后给人一种爽口提神的清凉感。在饮料中用果糖作甜味剂,在口感上可以提高饮料档次。

目前欧美针对果糖特点开发的新型食品。它发挥了果糖吸收代谢快,可迅速给机体补充能量的特点。而日本针对果糖特点开发的新型食品。它利用了果糖口感凉爽,低温下甜度高,不遮蔽其它风味的优点。清凉饮料不仅口感凉爽,还适合在低温下饮用,风味尤佳。

但果糖也有缺点,先不说果糖比蔗糖成本高,但从健康上来看,果糖的摄入量不能过大。健康人每天果糖摄入量阈值为30~80 g,过多摄入尤其是一次性过多摄入,会导致果糖吸收不良,引起肠胃反应。 虽没有大问题,但还是建议适度就好。

冰桔茶做法

  • 1

    图中只放了10ml装的一小盒果糖,实际使用是5个
  • 2

    绿茶叶倒入耐热的杯中,加入开水
  • 3

    泡开茶叶得到绿茶后,室温冷却晾凉后放入冰箱降温制成冰镇绿茶
  • 4

    青桔对半切开,一杯500ml的冰桔茶,用3-4颗青桔就可以了
  • 5

    青桔切开后,取2个青桔,把汁挤入杯子,另外2个,不用挤汁,直接扔进杯里。因为挤过汁的青桔再加过水后会浮到水面,而没记过汁的会沉入瓶底,这样上下都有青桔,会比较好看。
  • 6

    此时加入果糖
  • 7

    把冰镇好的绿茶倒入杯子里
  • 8

    喝之前放入冰块,冰桔茶就做好了

小贴士

1、果糖可以在网上购买,我买的是袋装,内有若干10ml独立包装的果糖,通常在专卖饮品原料店可以买到。
2、泡绿茶的时候,热水多少都可以,水少茶味浓,水多茶味淡。
3、青桔切开后扔进杯中,加水后会自然沉底。挤过汁的青桔在加水后会浮到水面。我建议两个挤汁,两个不挤汁,这样上下都有青桔,会比较好看。当然也可以全部挤汁,这样利用会更加彻底一些。
4、绿茶用热水泡开后,冷却至室温灌倒一个大瓶子中,再放入冰箱冷藏。这样可以随喝随用,一次制作多杯。
5、青桔建议选择海南青桔,汁多也更加酸甜。

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