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菜谱

墨鱼煨鸡汤

syczn 发表于02-08 12:37
墨鱼煨鸡汤
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(4人评价)

食材明细

三黄鸡1只
巴掌墨鱼干1只
铁棍山药1根
生姜1块
小葱末少许

白胡椒粉

购买回来的鸡,下面部位一定要清除干净:爪心的茧皮及趾甲;鸡脖子里的气喉管抽出来扔掉;鸡头最好不要吃,民谚:十年鸡头胜砒霜,鸡越老,鸡头毒性就越大。

墨鱼煨鸡汤做法

  • 1

    将处理后的鸡洗净剁块,鸡油剔出切丁备用;干墨鱼用清水泡软,把墨鱼上的薄膜剥下来,硬骨和内脏清除干净,切成条状备用。
  • 2

    炒锅旺火烧热滑油,将鸡油丁及生姜片入锅,炼出鸡油后将油渣捞出扔掉,将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒,待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐,继续翻炒至鸡肉香味溢出。
  • 3

    将鸡块倒入砂锅铞子里,添加2-3倍清水,大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色,转小火。
  • 4

    小火继续煨制2个钟头左右,汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入,接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油,酌情添加精盐,洒上少许白胡椒粉和葱末。

小贴士

制汤的时候,还可以添入一些如墨鱼、干贝、开洋、淡菜等配料,可以使得鸡汤更加鲜香四溢。

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