登录站点

用户名

密码

菜谱

农家美味传统月饼

sfmlr520 发表于08-30 09:16
农家美味传统月饼
收藏到我的   拿手菜   做过   想做
0
0
0
0
0

(0人评价)

食材明细

低筋面粉:100g
转化糖浆:70g
液态黄油:20g
碱水:2.5g
莲蓉馅:600g
咸蛋黄:10个
麻油:20g
白兰地:少许

母亲应该算是个民间大厨吧,后来在外面的日子里,我一直这么想。我喜欢母亲为我做的任何小吃,那种味道,那种感觉,一直是我成长岁月中的润滑剂。每每想起,都感觉精神百倍。

农家美味传统月饼做法

  • 1

    将粉类过筛后,放入小盆中备用
  • 2

    将转化糖浆与碱水一起拌匀,加入液态黄油拌匀
  • 3

    加入备用的面粉中,拌匀,松弛30分钟
  • 4

    将咸蛋黄进入烤箱中,以180/160℃烘烤8分钟,取出,喷上白兰地,冷却后,放入麻油中浸泡备用
  • 5

    将莲蓉馅分为60g/个,每一个莲蓉包入一个蛋黄,共10个
  • 6

    将松弛完成的面皮分割成19g一个,备用
  • 7

    将面皮压扁,包入备用的莲蓉馅料,收口
  • 8

    放入月饼模具内,用手压平,左右轻轻震动抠出,摆入烤盘
  • 9

    表面喷上少量的水,进入烤箱以230/150℃烘烤,至表面上色,取出刷上蛋黄2次
  • 10

    再烘烤至表面金黄色即可

小贴士

1.糖浆煮好以后,储存的时间要久一些。

2.如果没有液态黄油,可以用色拉油来代替,也可以用花生油代替。

3.碱水的用量不要太多,以免上色太深,加入面粉以后,搅拌的时间不要太久,以免面团起筋。

4.面粉不要一次加入,要根据面团的软硬度来决定。

5.包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。

6.模具内要撒上适量的面粉,以防面皮沾模具,但是也不可太多,以免表面的面粉太多,影响表面的光度。

7.烘烤之前喷洒水的时候,不要喷洒过多。

8.刷鸡蛋的时候,要刷得均匀,也可以多刷一次。

9.烘烤的时间要根据表面的颜色来决定,烘烤蛋黄的时候加入少量的酒,可以消除蛋黄的腥味。

发表评论 评论 (0 个评论 ┊ 1476 次阅读)