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菜谱

苏式枣泥五仁

sfmlr520 发表于09-05 08:48
苏式枣泥五仁
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(2人评价)

食材明细

油皮:低筋面粉:150g猪油:54g糖粉:13g热水:70g

油酥:低筋面粉:170g猪油:80g

馅料:枣泥:270g(制作方法在后面)核桃仁:35g芝麻:10g瓜子仁:10g杏仁:10g花生仁10g

表面装饰谷粒:适量

迎中秋少不了的一款家常美味——苏式枣泥五仁


一直想做枣泥五仁月饼,今天终于有机会和大家分享了,心中不免激动。从超市买来黑枣、核桃仁、芝麻、瓜子仁、花生仁、杏仁,回家的路上,哼着小曲,心情十分愉悦。

这些食材一个个都是个宝啊,以这个做馅料,再加上酥脆的薄皮,实惠又好吃,真的是享不尽的美味和健康唷,送亲戚朋友是个绝佳的选择哦,犒劳家人也非常不错的。

回家后,把东西放到厨房的桌子上,突然灵机一动,干脆就叫它六宝月饼,不是有八宝粥嘛,我这个六宝月饼也是别有一番趣味吧。

对了,还有小米,小米也算是个宝吧呵呵,小米粘在皮上面,闻起来香,吃起来脆。小米应该算是锦上添花啦。我一边准备东西,一边美滋滋地想着。

一切准备好了,你也准备好了吗,一起下厨吧,体验生活带给我们的美味啊!

苏式枣泥五仁做法

  • 1

    先将低筋面粉做粉墙状,加入其他材料,拌至光滑细腻的面团,松弛30分钟(也可根据面团的软硬来调整时间哦)
  • 2

    将油酥中的材料拌至软硬适中(这个就凭借自己的手感啦)
  • 3

    将油皮分割成13份
  • 4

    将油酥分割成13份
  • 5

    将油皮压扁放入油酥包起来(捏紧啊)
  • 6

    擀开成长方形,卷起来
  • 7

    稍微压扁,再折叠3层,松弛10分钟(耐心等着呵)
  • 8

    将馅料分割成13份,备用,稍微松弛,然后擀开呈圆形,微压扁
  • 9

    包入馅料,收口接口向下
  • 10

    稍微压扁
  • 11

    刷上水,沾上谷粒,摆入烤盘(快好啦)
  • 12

    以170/210℃烘烤,底部上色后翻过来,继续烘烤,前后时间共20分钟左右

小贴士

1.面粉最好是过筛的比较好,以免有颗粒。

2.没有猪油也可以用白油来代替。

3.拌油皮的时候,不要用含蛋白质高的面粉。

4.不要将面团的筋度拌的太强,以免在擀压的时候,回缩或松弛时间太长。

5.拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。

6.用面棍擀压面时,双手用力均匀,折叠的时候,面皮与油酥的分布要均匀,这样酥皮的层次会清晰明显。

7.如果面筋太强可以多松弛一会。

8.擀好的面皮要用塑料纸盖一下,以免让风吹干,再擀压时,表面容易干裂。

9.包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。粘上谷粒的时候,要粘得均匀。

10.烘烤的时候开始可以把温度稍微调高一些,后面的温度要用低温烘烤,这样不会烤焦,烘烤得比较透彻。

11.馅料中的果仁要提前烤熟,这样产品的香味会浓一些。

12.此料可以制作13个,油皮22g/个,油酥19g/个,馅料26g/个。

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