登录站点

用户名

密码

菜谱

原味烤火鸡

sfmlr520 发表于12-28 14:47
原味烤火鸡
收藏到我的   拿手菜   做过   想做
0
0
0
0
0

(0人评价)

食材明细

火鸡(小)1只(去头脚后重约3.2KG)
现磨粗粒黑胡椒
含盐黄油30G
清水200ML
盐水
盐25G
清水500ML
蒜3瓣
洋葱一个
胡萝卜1根
土豆1个
蒜2头

这次的蘸酱是用火鸡烤出的汁水加调料调味勾芡简单做个gravy

gravy可以做得比较复杂的,不过耗时也很长,需要提前准备

但提前准备的话就不适合这种直接利用烤出来的汁水的做法

烤出来的汤汁我很想利用起来,所以取舍之间还是决定弄个简单版的,也省事

原味烤火鸡做法

  • 1

    火鸡一只洗净,我买了能找到的最小的= =也有3.2KG
  • 2

    很难得的,在这买家禽居然有带脖子和心肝。一般都会被去掉的
  • 3

    鸡脖、鸡心和鸡肝处理干净以后焯水备用
  • 4

    盐25G溶于清水500ML中,搅匀,抽入针筒中 当然用的针筒一定要干净的,别碰过什么化学药品 网上应该是有卖食品用的针筒,通常就是用来打盐水
  • 5

    将盐水打入整鸡的不同部位。哦对图片上可以看到的那么多孔并不是我扎的 买来拆开就发现有莫名的这么多孔= =我就正好顺着这些孔眼扎针了 我以前做烤鸡是喜欢像中式盐卤那样弄一大锅盐水浸泡整只鸡 第一次尝试这种打盐水的方法= =边打边漏水啊,好在盐味依旧进去了,很入味
  • 6

    我没有足够大的容器,就直接放在深烤盘上 用保鲜膜包好,送入冰箱腌制一夜。第二天取出把烤盘里的水倒干净 然后吧整只火鸡用结实的棉绳扎好吊挂起来,控干净多余水分备用
  • 7

    蒜3瓣去皮,洋葱1个去皮切成四等份 将蒜和洋葱,还有步骤3准备好的鸡脖和内脏都填入鸡肚子里 放洋葱和蒜我是想去腥增香,同时也为之后的酱汁增添香味,因为简易版的酱汁会缺这些味道 鸡脖纸这个东西歪果仁一般都是拿来做酱汁gravy哒(写完这句话总觉得哪里画风不太对= =嗯我今天没吃药) 就是跟洋葱胡萝卜什么的一起烤吧烤吧炖了当高汤使,增加点骨头和肉的香味 但是天朝人民表示这个东西我们爱吃,并不是非用来做酱汁不可
  • 8

    火鸡的造型,一般是如图示这样把鸡脚倒塞回鸡腹中
  • 9

    两只都塞回去的样子 没有鸡爪直接塞着感觉容易滑出来,所以还是要绑绳子固定
  • 10

    我不太喜欢塞进去那个造型,就还是把脚留在外面用棉绳绑好固定
  • 11

    脚踝部分如图示用锡纸包好,以免烤糊
  • 12

    表面撒一些现磨粗粒黑胡椒提味
  • 13

    这个是muslin棉布,感觉很像我平时用的蒸笼布 这个是用来浸泡黄油然后敷在火鸡表层的,这样黄油就抹得很匀还不容易跑掉 我一开始不知道这是个什么玩意啊,去超市兜了好几圈都没找到 后来是阴差阳错买沐浴露的时候在边上看见了这货= =然后看见它写着洗脸用。。 洗脸用的拿来烤鸡真的呆胶布吗!把它搓洗了好几遍才拿来用,感觉洗掉自己一层皮= = 废话这么多,其实我想说的是,如果没有的话我觉得咱天朝人民的蒸笼布也是可以代替的 然后,如果不想用布的话可以用培根代替,利用培根本身烤出来的油脂
  • 14

    含盐黄油30G用微波炉融化 棉布用清水浸湿后挤干净水分,再浸泡到融化的黄油中充分吸收黄油
  • 15

    将吸收了黄油的棉布蒙在火鸡表面 送入预热好200摄氏度的烤箱中下层,烤30分钟后取出,在烤盘里倒入200ML清水 再送回烤箱中,转160摄氏度再烤40分钟,每20分钟取出一次将烤盘里的汤汁淋在表面
  • 16

    步骤15的淋汤汁具体操作如图示 烤盘里的汤汁除了加进去的清水外也混合了火鸡的油和肉汁
  • 17

    用勺子舀或者滴管吸,总之快速地把烤盘里的汤汁回浇到火鸡表面 各处都浇一下,这个动作要尽量快些,不要让火鸡过多散热
  • 18

    步骤15的160摄氏度40分钟结束后取出把表面的棉布去掉 同时我也去掉了步骤11包裹在脚踝上的锡纸 再进炉200度烤至表面上色,熟透(竹签扎没有血水即可)以后取出
  • 19

    一般看到的烤火鸡方法都是不翻面的,话说这个大家伙要翻面也很困难啊 但是我看底部颜色太白了,所以中途非常手贱地翻了个面,烫得我自己也是十分感动 但是来回翻的时候把腿啊翅膀啊啥的给折断了,因为肉已经烤得容易撕扯下来了 我真的不是大力金刚╮(╯▽╰)╭
  • 20

    烤好以后得火鸡取出放在一边让它中场休息半个小时 烤盘里的肉汤滤出来放在一边留用 半个小时以后火鸡就可以切切吃了,如图是(鸡大腿+鸡胸肉)x2
  • 21

    这碗是鸡翅根x1+(小腿+翅中)x2 这些其实是吃完以后才拍的,所以是吃剩下的部分 第一顿啃了脖子肝脏翅尖还有脊骨附近的碎肉什么的 然后就再只啃了一个翅根就很饱了= =真是。。这看来比我预计的要吃更久 剩下的这些我分装了6包冻在冰箱里面了,慢慢吃,慢慢吃
  • 22

    这是步骤19提到的滤出来的汤汁
  • 23

    步骤20等那半个小时的时候正好准备配菜 我放了土豆胡萝卜和烤蒜,芹菜和洋葱也是很不错的选择,因为很适合给蘸酱Gravy调味 如图是整头的蒜,把外层的皮剥一剥,顶部切一刀。切下来的那些碎蒜瓣我留着之后炒菜了
  • 24

    土豆胡萝卜没啥说的,去皮切滚刀块 配菜处理好后全部码在烤盘上(用的就是之前烤鸡的那个烤盘) 因为烤盘烤过鸡还有点油光光的,我只稍微再刷了一点点油
  • 25

    送入烤箱中200度烤40分钟后取出
  • 26

    可以看到烤盘底部有很多焦糖色的物质,它们很重要,可以用来做蘸酱Gravy 蘸酱可以提前准备好的,步骤类似,可以更加复杂 除了蔬菜以外还要加些骨头啊肉啊(比如之前提到的常用鸡脖内脏什么的)一起烤 然后之后还要加水慢慢炖煮几个小时,充分把味道煨出来
  • 27

    不过这个是简易版蘸酱,而且充分利用了烤鸡的肉汤 只需把步骤22预留出来的汤汁倒回烤盘中,刮啊刮,把底部的焦糖色物质刮下来
  • 28

    刮下来以后连汤带渣地倒入锅中煮,边煮边搅,加盐和黑胡椒简单调味
  • 29

    最后用淀粉水勾芡即成蘸酱,搭配切好的火鸡一起食用即可

发表评论 评论 (0 个评论 ┊ 986 次阅读)