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菜谱

迷你奶酪包

sfmlr520 发表于12-29 09:14
迷你奶酪包
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食材明细

马斯卡朋奶酪50G
高粉150G
蛋黄1个
奶粉3G
水40ML
干酵母2G
白砂糖20G
盐1.5G
无盐黄油30G
马斯卡朋奶酪175G
白砂糖25G
全脂奶粉
面包坯:原味基础上加1/4茶匙可可粉
夹馅:原味基础上加蔓越莓干8G
表面:奶粉基础上蘸可可面包屑
[抹茶红豆]
面包坯:原味基础上加1/4茶匙抹茶粉
夹馅:原味基础上加蜜红豆5G
表面:奶粉基础上筛抹茶粉

迷你奶酪包做法

  • 1

    马斯卡朋奶酪50G,高粉150G,蛋黄1个,奶粉3G,水40ML,干酵母2G,白砂糖20G和盐1.5G混合揉至扩展阶段后加无盐黄油30G揉至接近薄膜状态。因为之后还要加粉再揉,所以一开始不要完全揉到位
  • 2

    室温(大约24度)醒发大概40分钟后三等分 一份不动,一份加1/4茶匙可可粉,一份加1/4茶匙抹茶粉。然后分别将三个小面团再揉至出薄膜的状态 这个醒发时间对于一发来说并不够充分,我觉得这种小圆面包一发不是很充足也没关系, 不希望长时间的发酵消耗面团里面的糖和奶,所以我只是醒发了40分钟。如果要做足一发当然也行
  • 3

    揉好的三个小面团再醒发15分钟,然后滚圆,排入烤盘中
  • 4

    放在温暖湿润处发酵至大约1.5倍大小
  • 5

    送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤20分钟 因为我只有单上管,所以从一开始就加盖锡纸(时间和温度请根据自家烤箱的脾气来调整)
  • 6

    烤好的小面包凉透以后一切为四 虽然不是特别特别小,但是跟普通大小比起来我这个算迷你版了
  • 7

    取其中的一块,如图示在上下3等分处各划开一刀,划得深但是不要断
  • 8

    马斯卡朋奶酪175G加白砂糖25G搅拌至顺滑即成原味馅料 搅拌好的原味馅料分成三份,一份不动,一份加切碎的蔓越莓干8G,一份加蜜红豆8G 蜜红豆比蔓越莓干放得少,因为这个主要是甜味,不像蔓越莓是酸酸甜甜的 所以我脑内感觉吧可能量再少点比较好,毕竟只是提味作用 最终的味道我是很满意,符合设想。不过也没有试过多加,不好比较说哪种方案其实更好
  • 9

    取一块切好的小面包,如图示填入奶酪馅 原味的配原味奶酪馅,可可的配蔓越莓奶酪馅,抹茶的配蜜豆奶酪馅
  • 10

    两层夹心都夹好以后再在表面抹上一层奶酪馅 这个量夹馅全部能填进去的,自己做就是要夹馅多到让人感动才行呀
  • 11

    表面抹好的样子,嗯给你们感受一下夹馅前后的高度差对比
  • 12

    这款是可可蔓越莓抹好面的样子,表面有看到蔓越莓颗粒,抹茶款的也是这效果
  • 13

    每只小面包都夹好馅抹好面之后把抹了奶酪的那两面放到奶粉堆里面蘸一蘸
  • 14

    每只都蘸好了的样子,全部都先蘸奶粉还是一样的道理,我希望奶香味是主导部分 所以抹茶粉和可可屑就只是之后再薄薄地挂一层
  • 15

    抹茶蜜豆款的,蘸满奶粉之后表面再撒薄薄一层抹茶粉
  • 16

    可可蔓越莓款,最后我没撒可可粉而是蘸的可可味面包屑 因为手边正好还有一炉前一天做的可可餐包,就切片烤干打成面包屑用 设想内是面包屑的口感更香酥,而且不容易受潮变得颜色太深 最终成果符合预期设想,面包屑吃起来是有点沙沙的口感 同理的话抹茶款其实也可以蘸抹茶的面包屑或者饼干屑,有无数种变化方案

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