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菜谱

西梅麻薯

sfmlr520 发表于03-23 08:41
西梅麻薯
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食材明细

基础求肥饼皮:水磨糯米粉70G
水140ML
细砂糖100G
馅料:杏桃干
西梅干共5个
白豆沙馅150G
防粘:土豆淀粉

这款是基础求肥饼皮

从材料比例来看这款饼皮不像外郎饼皮需要搭配粘米粉

而是单纯用糯米粉来做,口感糯且Q弹

西梅麻薯做法

  • 1

    分次向糯米粉中加入水搅匀
  • 2

    分次加是为了避免结块,拌匀的面糊是没有疙瘩状的
  • 3

    再加入细砂糖拌匀
  • 4

    微波炉1分钟——50秒——50秒——50秒 这个意思就是叮1分钟,取出搅匀,再叮50秒,搅匀,50秒,搅匀,50秒,搅匀 我的微波炉是800W的功率,完成后是透明均匀的状态,热的时候很软粘,软后会变Q弹
  • 5

    搅好的饼皮面团放至温热后倒出来,倒在撒了一层土豆淀粉的案板上
  • 6

    面团表面滚上一层土豆淀粉防粘,然后切分成25G一个的小块,切面处也撒粉防粘 (此处原文没写要用熟粉,我还是把粉炒过以后才用,因为之后是直接吃的)
  • 7

    杏桃干对半切,白豆沙馅分割成15G一个(馅料最好提前分割好,这样做好饼皮以后可以立即包馅)也就是每一只麻薯是:25G饼皮面团,15G白豆沙馅,半个果干(我用了杏桃干和西梅干)
  • 8

    把果干放在白豆沙馅上面,饼皮面团压扁,包裹馅料即可
  • 9

    果干最终位置是在上面的,成品可以隐约透出果干的颜色

小贴士

饼皮要还是温热的时候就包馅,因为那时候弹性不会太大,可塑性很好,操作起来比较方便

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