银芽炒韭菜是很适合夏天的一道菜，脆嫩爽口、清甜鲜美，还有排毒养颜、消脂通便的功效。



这是一道快手菜，说起来简单，但要炒的恰到好处也并不容易。口感要脆嫩，还要不容易出水，有一些小窍门：首先，要注意下菜的前后顺序，小火炒香干辣椒后，开大火下韭菜根，因为韭菜根相对比较耐炒，炒出香味后下豆芽，豆芽一定要提前沥干水，翻炒数下豆芽有点开始透明的时候下韭菜叶，这时候就要关火了，继续快速翻炒，用锅的余热将韭菜叶烫熟，最后下盐翻炒均匀即可上菜。这样炒出来的豆芽韭菜银白碧绿、口口清甜、鲜美脆嫩，还不容易出水。