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菜谱

家常猫耳朵面

sfmlr520 发表于10-12 10:56
家常猫耳朵面
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食材明细

材料:中筋面粉:100g,胡萝卜汁:50ml,盐:1/3茶匙,色拉油:1汤匙,水发黑木耳:50g,猪绞肉:100g,芹菜:100g,鸡蛋:2枚,青、红椒:各半只
调料:
生抽:1汤匙,蚝油:1汤匙,盐:1/2茶匙,细砂糖:1/2茶匙,鸡粉:少许,白胡椒粉:少许,料酒:1汤匙,葱花:1茶匙,姜末:1茶匙
注:1茶匙约等于5g;1汤匙约等于10g

家常猫耳朵面做法

  • 1

    胡萝卜汁、面粉放入盆中
  • 2

    和成光滑、软硬适中的面团,放置醒15分钟
  • 3

    鸡蛋打散,木耳、芹菜切碎,青红椒切丁
  • 4

    将醒过的面团,揉均匀、光滑后,分割成小面团,搓成长条刷上油
  • 5

    醒发一会儿,切成一公分左右的小块。
  • 6

    用大拇指一压、一推,一个猫耳朵面就出来了
  • 7

    两只手可以同时操作,压完全部小面团成猫耳朵面生坯
  • 8

    锅中加入高汤煮滚,下入猫耳朵生坯煮至浮出水面时点入适量的凉水,再次煮开后即可关火,将猫耳朵面连汤一起装入碗中
  • 9

    锅中加入少许油,将打散的鸡蛋炒熟盛出待用
  • 10

    锅中留底油,加入猪绞肉煸炒出油
  • 11

    加入葱、姜末炒出香味,再加入芹菜、黑木耳、青红椒翻炒1分钟
  • 12

    加入调料翻炒均匀
  • 13

    加入步骤9中炒好的鸡蛋拌匀
  • 14

    将炒好的浇头盖在面上即可

小贴士

1.做猫耳朵面时,要用凉水和面,爽滑而不黏。

2.做猫儿面的面团要软硬适中,类似饺子面团即可。

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