菜谱
食材明细
【种面团】
高筋面粉：250g
鲜酵母：5g
水：130g
黄油：50g
砂糖：20g
【种面团制作】
将所有材料一起搅拌均匀，室温发酵3个小时。
【主面团】
高筋面粉：250g
黑糖：60g
盐：5g
鲜酵母：10g
酱油：30g
全蛋：120g
蛋黄：50g
黄油：100g
牛奶：100g
【焦糖奶油酱】
砂糖：250g
水：250g
鲜奶油：50g
【焦糖奶油酱制作】
将水和糖煮至焦糖色，加入鲜奶油拌匀即可。
红豆馅：500g
总重1500g，每个60g，可做25个风味红豆馅面包。
风味红豆馅面包做法
- 1
将种面团和主面团材料（除黄油）一起搅拌。 - 2
搅拌至表面光滑，有弹性，加入黄油，搅拌至面团拉开面膜即可。 - 3
室温28℃，发酵60分钟
- 4
发酵好后，分割成60g/个，滚圆，松弛30分钟。 - 5
将面团排气，包入红豆馅30g。 - 6
放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵40分钟
- 7
发酵好后在表面刷上蛋液。 - 8
放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤12分钟。 - 9
出炉冷却淋上焦糖奶油酱即可
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