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菜谱

风味红豆馅面包

sfmlr520 发表于01-08 10:40
风味红豆馅面包
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食材明细

【种面团】
高筋面粉:250g
鲜酵母:5g
水:130g
黄油:50g
砂糖:20g
【种面团制作】
将所有材料一起搅拌均匀,室温发酵3个小时。
【主面团】
高筋面粉:250g
黑糖:60g
盐:5g
鲜酵母:10g
酱油:30g
全蛋:120g
蛋黄:50g
黄油:100g
牛奶:100g
【焦糖奶油酱】
砂糖:250g
水:250g
鲜奶油:50g
【焦糖奶油酱制作】
将水和糖煮至焦糖色,加入鲜奶油拌匀即可。
红豆馅:500g

总重1500g,每个60g,可做25个风味红豆馅面包。

风味红豆馅面包做法

  • 1

    将种面团和主面团材料(除黄油)一起搅拌。
  • 2

    搅拌至表面光滑,有弹性,加入黄油,搅拌至面团拉开面膜即可。
  • 3

    室温28℃,发酵60分钟
  • 4

    发酵好后,分割成60g/个,滚圆,松弛30分钟。
  • 5

    将面团排气,包入红豆馅30g。
  • 6

    放入烤盘,以温度28℃,湿度75%,发酵40分钟
  • 7

    发酵好后在表面刷上蛋液。
  • 8

    放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烘烤12分钟。
  • 9

    出炉冷却淋上焦糖奶油酱即可

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