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菜谱

乡村葡萄核桃面包

sfmlr520 发表于02-27 13:18
乡村葡萄核桃面包
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食材明细

高筋面粉:…………450g(90%)
裸麦粉:…………50g(10%)
盐:…………10g(2%)
干酵母:…………2g(0.4%)
麦芽精:…………2g(0.4%)
全麦天然酵种:…………200g(40%)
水:…………250g(50%)
核桃仁:…………150g(30%)
酒渍葡萄干:…………150g(30%)

乡村葡萄核桃面包做法

  • 1

    将所有材料一起搅拌,至面团表面光滑有弹性,加入核桃仁和酒渍葡萄干。
  • 2

    搅拌,至面团拉开光滑面膜即可。
  • 3

    室温30℃,发酵90分钟。
  • 4

    发酵好,将面团分割成600g/个。
  • 5

    中间醒发20分钟。
  • 6

    将面团排气。
  • 7

    将面团卷成圆柱形。
  • 8

    将两头接口接压紧。
  • 9

    在藤碗中撒上裸麦粉。
  • 10

    将面团放入藤碗中。
  • 11

    以温度30℃,湿度75%,发酵60分钟。
  • 12

    发酵至模具的九分满。
  • 13

    将面团轻轻倒入烤盘。
  • 14

    表面划上刀口。
  • 15

    以烤箱温度上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤35分钟。

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