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菜谱

法式小面包

sfmlr520 发表于04-06 11:53
法式小面包
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食材明细

高筋面粉:500g
盐:10g
蜂蜜:10g
全麦天然酵种:225g
水:230g

在家自制比超市更好吃的法式小面包

总重1000g,每个120g,可做8个法式小面包。

法式小面包做法

  • 1

    将所有材料一起称好,倒入搅拌机中搅拌。
  • 2

    搅拌至面团光滑,有弹性
  • 3

    放入盆中,发酵40分钟。
  • 4

    将发酵好的面团进行翻面,让面团增加弹性,每40分钟翻一次,共翻3次。
  • 5

    翻面发酵至原体积的1.5倍。
  • 6

    将面团分割成120g/个,滚圆,松弛30分钟
  • 7

    将面团排气。
  • 8

    对折卷起。
  • 9

    卷成圆柱形。
  • 10

    放入烤盘,以温度28℃,湿度75%,发酵60分钟。
  • 11

    发酵好后,在表面洒上低筋面粉,划上刀口。
  • 12

    放入烤箱,以上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤30分钟。

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