菜谱
食材明细
高筋面粉：500g
盐：10g
蜂蜜：10g
全麦天然酵种：225g
水：230g
在家自制比超市更好吃的法式小面包
总重1000g，每个120g，可做8个法式小面包。
总重1000g，每个120g，可做8个法式小面包。
法式小面包做法
- 1
将所有材料一起称好，倒入搅拌机中搅拌。 - 2
搅拌至面团光滑，有弹性 - 3
放入盆中，发酵40分钟。
- 4
将发酵好的面团进行翻面，让面团增加弹性，每40分钟翻一次，共翻3次。 - 5
翻面发酵至原体积的1.5倍。 - 6
将面团分割成120g/个，滚圆，松弛30分钟
- 7
将面团排气。 - 8
对折卷起。 - 9
卷成圆柱形。
- 10
放入烤盘，以温度28℃，湿度75%，发酵60分钟。 - 11
发酵好后，在表面洒上低筋面粉，划上刀口。 - 12
放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟。
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