
食材明细
高筋面粉:500g
盐:10g
蜂蜜:10g
全麦天然酵种:225g
水:230g
在家自制比超市更好吃的法式小面包
总重1000g,每个120g,可做8个法式小面包。
总重1000g,每个120g,可做8个法式小面包。
法式小面包做法
- 1
将所有材料一起称好,倒入搅拌机中搅拌。 - 2
搅拌至面团光滑,有弹性 - 3
放入盆中,发酵40分钟。
- 4
将发酵好的面团进行翻面,让面团增加弹性,每40分钟翻一次,共翻3次。 - 5
翻面发酵至原体积的1.5倍。 - 6
将面团分割成120g/个,滚圆,松弛30分钟
- 7
将面团排气。 - 8
对折卷起。 - 9
卷成圆柱形。
- 10
放入烤盘,以温度28℃,湿度75%,发酵60分钟。 - 11
发酵好后,在表面洒上低筋面粉,划上刀口。 - 12
放入烤箱,以上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤30分钟。
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