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菜谱

巧克力蓝莓派

syczn 发表于05-19 11:02
巧克力蓝莓派
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食材明细

派皮材料:
细盐1.5g
水30g
酥油80g
低筋面粉100g
高筋面粉50g
绵白糖20g
蓝莓粒20粒

馅料:
鸡蛋1个
绵白糖30g
黑巧克力50g
酥油30g
杏仁粉50g

装饰:糖粉适量

巧克力蓝莓派做法

  • 1

    先将低筋面粉和高筋面粉过筛后混合拌匀。
  • 2

    再将奶油加入步骤1中。
  • 3

    搓成松散状。
  • 4

    然后在步骤2中加入绵白糖混合拌匀。
  • 5

    接着将细盐和水加热步骤3拌匀成团。
  • 6

    然后将步骤4用保鲜膜包住冷藏松弛30分钟。
  • 7

    再将步骤5分割成17g一个,放在模具中捏均匀,并将边缘多余的用刀具削掉。
  • 8

    最后将蓝莓粒放在步骤6的底部备用。
  • 9

    先将蛋黄和1/3的绵白糖拌至微发备用。
  • 10

    再将黑巧克力隔水加热溶化,然后加入酥油搅拌溶化。
  • 11

    然后将步骤2加入步骤1中搅拌均匀。
  • 12

    接着将杏仁粉加入步骤3中充分搅拌均匀备用。
  • 13

    再将蛋白和2/3的绵白糖搅拌打发至中性发泡。
  • 14

    最后步骤5加入步骤4中用刮板拌匀。
  • 15

    先将做好的馅料装入裱花袋中挤在派皮中约八分满。
  • 16

    再将步骤2入炉以上下火180/160℃约烤25分钟左右。
  • 17

    最后将步骤2出炉冷却后脱模后筛上适量的糖粉即可。

小贴士

酥油可以用奶油、黄油或者白油代替,冬天使用时要熔化1/3或者1/2,夏天可以不用熔化;糖粉和绵白糖可以互相使用代替;鲜奶油可以使用淡奶油代替;面粉必须过筛防止颗粒与杂质又能让面粉变得更加松散易于混合。

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