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菜谱

麻辣鸡块

sfmlr520 发表于09-06 08:54
麻辣鸡块
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(1人评价)

食材明细

用料
主料:鸡肉
配料:1葱段、生姜、大蒜、干辣椒
配料:2八角两颗
桂皮1小段
花椒粒一勺
山奈4片
草果2颗
肉蔻1颗
香叶1片
调料:1盐2勺
酱油2勺
生抽1勺
味精1勺
调料:2冰糖4、5粒
花椒面
海椒面
各一大把
白芝麻一大把

集麻、辣、鲜、香为一身的“重口味”鸡肉吃法

仿照川味【麻辣鸭子】的做法,先红烧,待水分焖干后,撒入大把的花椒粉和海椒面进去,中小火慢慢翻炒,让花椒粉、海椒面麻辣味慢慢地渗到鸡肉肉里去……起锅的时候,再丢一把白芝麻增香

味道超级霸道、麻辣鲜香、绝对的“重口味”!

麻辣鸡块做法

  • 1

    鸡肉斩成小块。
  • 2

    凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸡肉去去腥。
  • 3

    捞出。
  • 4

    配料1和2。
  • 5

    锅内倒入油,4成热时,先将配料1倒入,小火煸炒几下。
  • 6

    再倒入配料2。
  • 7

    依旧是小火,炒出香味。
  • 8

    倒入汆过水的鸡肉块。
  • 9

    调入2勺酱油、1勺老抽。
  • 10

    4、5粒冰糖。
  • 11

    2勺盐
  • 12

    翻炒均匀后,倒入开水,掩住鸡肉即可
  • 13

    盖上锅盖,中小火焖15——20分钟。
  • 14

    开盖,大火收一下汁
  • 15

    倒入海椒面。也就是辣椒面
  • 16

    花椒面
  • 17

    续快速翻炒,这个时候汤汁已经基本没有了,得快炒,不然会巴锅哟~~
  • 18

    最后再撒一大把白芝麻进去。
  • 19

    最后再撒一大把白芝麻进去。

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